Het kweken van paddenstoelen op stro is een populaire methode onder zowel hobbykwekers als commerciële telers. Stro is een goedkoop, goed verkrijgbaar substraat dat geschikt is voor verschillende paddenstoelensoorten. Hieronder een overzicht van de meest geschikte soorten:
1. Oesterzwam (Pleurotus ostreatus)
De oesterzwam is een van de meest gekweekte paddenstoelen op stro. Deze paddenstoel groeit snel, is robuust en heeft een heerlijke smaak. Oesterzwammen gedijen goed op gepasteuriseerd stro en produceren vaak meerdere oogsten per substraatblok.
2. Koningsoesterzwam (Pleurotus eryngii)
Deze paddenstoel heeft een stevige steel en een klein hoedje, waardoor hij ideaal is voor culinaire toepassingen. De koningsoesterzwam groeit langzamer dan de gewone oesterzwam, maar is net zo goed te kweken op stro.
3. Roze oesterzwam (Pleurotus djamor)
Deze kleurrijke variant van de oesterzwam groeit snel en heeft een licht zoete smaak. Hij heeft wel hogere temperaturen nodig dan andere soorten, wat hem geschikt maakt voor zomerse teelt.
4. Gele oesterzwam (Pleurotus citrinopileatus)
Deze opvallende, citroengele paddenstoel heeft een milde, nootachtige smaak. Hij groeit net als de roze variant sneller bij warme temperaturen en is dus vooral geschikt voor de warmere maanden.
5. Shiitake (Lentinula edodes)
Hoewel shiitake traditioneel op hardhout wordt gekweekt, kan hij onder bepaalde omstandigheden ook op verrijkt stro groeien. Het proces duurt langer en vereist extra voedingsstoffen, zoals zemelen.
6. Bundelzwam (Pholiota nameko)
Deze gelatineuze, amberkleurige paddenstoel is populair in de Aziatische keuken. Net als shiitake groeit hij trager en heeft hij extra toevoegingen nodig om goed te gedijen op stro.
Hoe kweek je paddenstoelen op stro?
Stap 1: Stro voorbereiden
Gebruik tarwe- of gerstestro, omdat dit goed vocht vasthoudt en een geschikte structuur heeft. Hak het stro in stukken van ongeveer 5 tot 10 cm om het oppervlak voor schimmelgroei te vergroten.
Stap 2: Pasteuriseren
Om concurrerende schimmels en bacteriën te doden, moet het stro gepasteuriseerd worden. Dit kan door:
- Het stro een uur in water van 60-70°C te weken.
- Het stro enkele dagen koud te fermenteren in water.
Stap 3: Inenten met broed
Wanneer het stro is afgekoeld en uitgelekt, kan het worden gemengd met paddenstoelenbroed. Zorg voor een steriele werkomgeving om besmetting te voorkomen.
Stap 4: Incubatie
Plaats het ingeënte stro in plastic zakken of bakken met luchtgaatjes. Bewaar ze op een donkere, warme plek (18-25°C, afhankelijk van de soort) totdat het mycelium het substraat volledig heeft gekoloniseerd.
Stap 5: Vruchtvorming
Verplaats de gekoloniseerde zakken naar een ruimte met hogere luchtvochtigheid en indirect licht. Snijd openingen in de zakken om de paddenstoelen ruimte te geven om te groeien.
Stap 6: Oogsten
Afhankelijk van de soort verschijnen de eerste paddenstoelen binnen enkele weken. Oogst ze door ze voorzichtig los te draaien of af te snijden.
Conclusie
Het kweken van paddenstoelen op stro is een efficiënte en toegankelijke methode. Oesterzwammen zijn de makkelijkste soort om te kweken, maar met extra zorg kunnen ook shiitake en andere soorten op stro groeien. Het proces vereist hygiëne en geduld, maar levert smakelijke en voedzame oogsten op.